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餐饮洗碗间消毒记录表 幼儿洗碗间消毒的具体时间安排

餐饮洗碗间消毒记录表 幼儿洗碗间消毒的具体时间安排
本人从事厨房工作10余年,你说的盘子类的餐具消毒是每次使用清洁后都要消毒的,按照标准的应该是90分种温度在120度左右,(电热消毒法)如蒸气消毒至少要120分钟才能确保安全,至于你说的锅我还从来没听说过消毒一说, 晚上消毒,设定时间就可以,一般3个小时就足够 最好是睡觉前消毒,第二天就可以用了。

洗碗间对餐具的清洗及消毒。洗洁精自来水冲洗,消毒柜高温与紫外线消毒,筷子不要高温哦,会着火的。。 一冲二洗三涮四消毒五抹干 洗洁精,消毒柜 一冲二洗三涮四消毒五抹干 ,就是这样。

餐饮消池毒比例,消毒液与水的比例。一、餐厅洗碗间操作规程 1.工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐; 2.必须将餐具残渣清理干净,用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟(洗涤剂与水的比例是1:100)。根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度; 3.经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗,直至没有污垢; 4.将搓洗过的餐具放入消毒池中,用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟(消毒液与水的比例是1:20); 5.将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中,用温水认真进行清洗,要清洗2遍; 6.将清洗完毕的餐具,放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为40分钟; 7.消过毒的餐具在装入专用箱之前,操作人员要带上橡胶手套,在1:20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作,餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿,以防二次污染; 8.餐具清洗完毕后,工作人员要将洗碗间的卫生搞好; 9.确认洗碗间的水、电开关全部关闭后,工作人员才能离开。二、生食容器清洗消毒操作规程 1.操作人员的工作服要穿戴整齐,并戴好橡胶手套; 2.将使用过的生食容器,在指定的水池中用板刷进行搓洗,要使容器表面没有残留物和污垢; 3.将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟(消毒液的配比是1:20); 4.将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净; 5.将清洗过的生食容器码放在指定的货架上; 6.清洗容器工作完毕后,将橡胶手套清洗干净,并用1:20的消毒液浸泡20分钟,并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮,地面干净、明亮无水清,墙面无灰尘; 7.清洗消毒周期为一餐一清洗。 三、半成品容器清洗消毒操作规程 1.操作人员的工作服要穿戴整齐,并戴好橡胶手套; 2.将使用过的半成品容器,在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷,(水温50—60℃,洗涤剂的配比1:100)要使容器表面没有残渣和污垢; 3.将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟(消毒液的配比是1:20); 4.将经过消毒的半成品容器放在50—60℃的温水中进行清洗干净,清洗标准要达到光、洁、亮; 5.将清洗合格的半成品容器,整齐的码放在制定的货架上; 6.清洗容器工作完毕后,将橡胶手套清洗干净,并用1:20的消毒液浸泡20分钟,并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮,地面干净、明亮无淤水,墙面无灰尘; 7.清洗消毒周期为一餐一清洗。四、熟食容器清洗消毒操作规程 $餐饮洗碗间消毒记录表。

餐厅洗碗间工作流程是一清二洗三消毒吗。一分类二洗三清四消毒。

洗碗消毒配比是多少。餐厅洗碗间操作规程 :
1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐;
2. 必须将餐具残渣清理干净,用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟(洗涤剂与水的比例是1:100)。根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度; 3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗,直至没有污垢;
4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中,用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟(消毒液与水的比例是1:20);
5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中,用温水认真进行清洗,要清洗2遍; 6. 将清洗完毕的餐具,放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为40分钟;
7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前,操作人员要带上橡胶手套,在1:20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操$餐饮洗碗间消毒记录表。

洗碗房的消毒记录表怎么制做。制作一个记录表,内容主要包括:序号、消毒结束时间,内容主要包括、温度(消毒柜)或浓度(消毒剂)、消毒方法(消毒柜或消毒剂)、数量、消毒物品名称、日期制作一个记录表。 做两列,消毒时间,消毒数量。

关于餐饮业的餐具破损率问题,尤其是玻璃杯具,如何有效降低。或者提供一些美观的钢化玻璃杯资料,最好是和普通玻璃口杯没有太大区别的!万分感谢! 1.在易碎区,铺上地毯(普通的毛布亦可)2.强化消毒机的使用知识,空气较冷时不可直接用强档,使消毒机缓慢升温。3.对员工的工作流程进行考察,挑选餐具收发比较合理快捷的员工作为榜样!对其工作程序进行推广。4.明确公物赔偿责任。5.可根据公司给的指标,选购结实耐用的餐具。6.适当缓解员工压力(精神上),在紧张的工作中给员工一个轻松的心情很必要! 一. 职责分明最关键、制度完善是前提“职责分明、杜绝扯皮”——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责,是做好餐具管理与控制工作的关键。首先,酒店财务部参考同行在餐具损耗管理上的平均水平,确定餐具自然损耗率为千分之三,即餐饮部当月营业收入的千分之三,例如,该月份营业收入为100万,则餐具自然损耗费用为3000元。餐具损耗控制在此范围以内的,由酒店承担;如有超出部分则由厅面(含传菜)、厨房、管事三大区域按5:3:2的比例(考虑人数多少)承担,从而杜绝了扯皮现象的发生。上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额,为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生,坚持“谁打破谁负责,无人负责再公摊”的原则。如有客人损坏餐具应在第一时间上报当班领班,如当班领班不在,应上报当班主管,由其处理是否要客人来负责赔偿,并在事后$餐饮洗碗间消毒记录表。主要是员工要注意,因为他们不可能要我们的要求来做,最多能达到70%就不错了,可以多给他们鼓励,讲讲道理,适当发些奖金。

酒店餐具破损率如何计算。一个大型酒店的餐具破损率如何计算最后给服务员摊多少为合适。 餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节,也是困扰店餐饮管理人员的难点问题,许多酒店为餐具的高额破损率头痛不已——餐具破损后往往找不到责任人,不知道是厨师装盘时碰坏了,还是服务员收餐时磕破了,或是管事员清洗时摔碎了……一个盘子每使用一次,从清洗到上菜到撤回,都要经过管事、厨房、传菜、厅面等多个环节。环节复杂、经手人员多使得餐具破损控制成了餐饮管理中的“短板”,因为餐具破损不仅降低了菜肴的品质,增加了酒店低值易耗品的费用,更重要的是影响了酒店的形象。如何让餐具的破损率降到最低程度,甚至达到零破损?永康明珠大酒店餐饮部通过积极探索餐具管理与控制的措施、方法,取得了一定成果,现将相关经验总结如下:一. 职责分明最关键、制度完善是前提“职责分明、杜绝扯皮”——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责,是$餐饮洗碗间消毒记录表。旺★§旺一般都是按成本的百分之50-60赔偿! 一般都是按成本价 比如杯子进价3块 赔5块
都是按整数来的
一般店里都是有明文规定 各种餐具都是定的有数的
浪¥¥子—一般是按餐具的价格
客人就算公司的损耗
服务员每一个月都定一个指标,余下的才是......。。。
︻╋叼你老母不用陪 忲、 ̄ ̄羙服务员摊钱了么! ︶ㄣ轮囙〆大型的就不用赔,人民大会堂,一天损坏的数不清 没有让赔啊~~。

洗碗消毒配比是多少。餐厅洗碗间操作规程 : 1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐; 2. 必须将餐具残渣清理干净,用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟(洗涤剂与水的比例是1:20); 6. 将清洗完毕的餐具,放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗,操作人员要带上橡胶手套,用温水认真进行清洗、工作鞋穿戴整齐餐厅洗碗间操作规程 ,用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟(消毒液与水的比例是1. 消过毒的餐具在装入专用箱之前; 8. 餐具清洗完毕后,在1:20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作。摘自百度网友,谢谢:  1;  7、工作服;  5、电开关全部关闭后,工作人员才能离开,餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿,以防二次污染。

怎样处理好餐饮前厅与厨房的餐具破损率。详细的规定及要求。并结合实际的谈一谈。 餐具的破损分两种:一种是自然破损 一种是意外破损自然破损是餐具使用年限过多,质量寿命到期引起的裂隙和破损。意外破损就要采取赔偿制,谁打破、损坏由谁照价赔偿。前厅由领班负责监督,厨房由当班厨师长负责。准备一个餐具破损记录本,有损坏餐具需登记,无论是自然还是意外破损。最后由值班经理签字。需赔偿的费用由员工当月工资中扣除。餐具管理通常是餐饮管理中的薄弱环节,也是困扰店餐饮管理人员的难点问题,许多酒店为餐具的高额破损率头痛不已——餐具破损后往往找不到责任人,不知道是厨师装盘时碰坏了,还是服务员收餐时磕破了,或是管事员清洗时摔碎了……一个盘子每使用一次,[url=17/]从清洗到上菜到撤回,都要经过管事、厨房、传菜、厅面等多个环节。环节复杂、经手人员多使得餐具破损控制成了餐饮管理中的“短板”,因为餐具破损不仅降低$餐饮洗碗间消毒记录表。三、软硬兼施才可行、坚持不懈出成效 “软硬兼施、坚持不懈”——在软件(制度措施)完善的同时,也需要酒店在硬件上予以支持,以减少餐具破损。 其中,洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善,比如洗碗间应按照洗涤步骤的要求,即一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局,待洗涤餐具的工作台、分类设备、冲洗、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。 另外,在餐具的选择时,除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素,还应考虑洗涤的便利性,尽量避免选用异型盘,确实必须使用异型盘或玻璃盘的,必须单独洗涤,以减少损耗;大型宴会尽量使用规格相同的餐具,如冷菜盘统一规格、热菜盘使用3-4种规格(羹盆、圆盆、腰盆和鱼盆),以便于收台时按规格分类叠放。 最后,需要强调的是,有了以上制度措施,餐具破损率的降低并不一定能一蹴而就,特别是在尝试餐具管理变革的初期,甚至还会有员工因为承担了赔偿而产生抵触情绪,因此,需要管理人员加强餐具管理必要性的宣贯,使员工认识到餐具破损对酒店品质的影响,让员工认识到餐具管理的重要性,从而将这项工作坚持下去——“餐具管理出成效、坚持不懈最重要”! 首先你的问题就是一个有问题的问题。
你应该是想问:怎么控制或者降低前厅与厨房的餐具破损率?
这很简单,餐具的破损分两种:一种是自然破损 一种是意外破损
自然破损是餐具使用年限过多,质量寿命到期引起的裂隙和破损。
意外破损就要采取赔偿制,谁打破、损坏由谁照价赔偿。前厅由领班负责监督,厨房由当班厨师长负责。准备一个餐具破损记录本,有损坏餐具需登记,无论是自然还是意外破损。最后由值班经理签字。需赔偿的费用由员工当月工资中扣除。
希望对你的管理有所帮助。
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